川味水煮肉片的做法及介绍

　　主料

　　猪里脊 400 克。

　　配料

　　郫县豆瓣酱 80 克、熟芝麻 10 克、圆白菜 半个、湿淀粉 20 克。

　　调料

　　干红辣椒 10 克、花椒 30 粒、盐、白糖、蒜末、葱花各适量。

　　做法

　　1、将花椒焙香，研成花椒面。将白芝麻炒熟。圆白菜手撕成块。将猪里脊切成约 5 毫米厚的片，加入盐。

　　2、将湿淀粉倒入腌好的猪里脊肉片内，抓匀。

　　3、将郫县豆瓣酱剁碎。炒锅烧热后加入色拉油、葱花、干红辣椒和花椒 10 粒，爆香，放入剁好的郫县豆瓣酱，煸出红油，加清水。

　　4、圆白菜与干红辣椒炒熟，出锅垫入盘底。

　　5、炒锅中水开后将肉片分次放入并拨散。

　　6、煮至变色成熟后捞出置于炒好的圆白菜上，浇上部分汤汁，撒上花椒面、蒜末、熟芝麻，最后炝入辣椒油即可。

　　制作关键

　　1.最后淋入成菜的汤汁只要没过肉片就好，不用太多。

　　2.垫菜使用的圆白菜也可用生菜、油麦菜等其他绿叶蔬菜代替。