清汤冬瓜的做法及介绍

　　【原料】

　　冬瓜 500 克，盐 6 克，料酒 15 克，味精、胡椒粉各 2 克，淀粉 25 克，鸡清汤 1000~1500 克。

　　【做法】

　　(1)将冬瓜削皮去瓤，洗净，切成长 4 厘米、宽 4 厘米的长块，逐块片去绵软的瓜肉，留下硬脆的瓜肉，然后将瓜块片成 0.5 厘米厚的薄片，再顺切成细丝，并做到瓜片的一端不断，如木梳形状，放入盘内，撒上一层淀粉，均匀粘上，投入开水锅中氽烫 2~3 分钟，至八成熟时捞入凉水盆中浸凉后，沥干水，盛入大汤碗内。

　　(2)锅置火上，放入鸡清汤烧开，取出少部分鲜汤倒入盐冬瓜的碗内，浸泡一下，使汤的鲜味渗入冬瓜内;其余的汤再加盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，调好口味，再烧开后，全部倒入盛冬瓜片的碗中，即可食用。