主料
猪五花肉500克，荸荠100克，青菜 50 克，鸡蛋 1 个。
调料
盐 6 克，味精 2 克，料酒 20克，酱油25克，水淀粉75克，胡椒粉 10 克，糖色 25 克，葱姜丝共 25 克，蒜末 10 克，植物油适量。
做法
1、猪五花肉洗净，青菜择洗净;荸荠去皮，洗净;鸡蛋磕入碗中，打散。猪肉先切成小块，再粗略剁成肉馅;荸荠剁成小颗粒。
2、将肉馅放入盆内，加入荸荠粒、鸡蛋液，调入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉搅拌均匀。
3、将肉馅做成 4 个大小相等的肉丸，放入七成热的油锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
4、锅留底油烧热，下葱丝、姜丝、蒜末爆香。
5、将肉丸放入锅内，倒入适量清水，调入料酒、酱油、糖色，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖 1 小时。
6、锅入油烧至五成热，放入菜心滑熟，加入胡椒粉、味精，勾芡，起锅倒入盛肉丸的锅中，大火煮至汤汁收干即可。
制作关键
猪肉不要剁得太细，吃起来口感才会好。如果肥肉加太多，或是天气太热，肉就会很软，不易成型，此时可以将肉放入冰箱冷冻一下，再取出整形。
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