四喜丸子的做法及介绍

　　【原料】

　　肥瘦猪肉末 250 克，胡萝卜 1 小根，鲜藕 1 小节，水淀粉 40 克，鸡蛋 2 个，酱油 25 克，精盐 2.5 克，味精 1.5 克，料酒 25 克。

　　【做法】

　　(1)将馒头掰碎，放入小盆内，加入凉水浸泡 30 分钟，擦去水。把泡过的馒头倒在屉布内，挤净水，再放入小盆内，用手反复揉搓至无硬粒。

　　(2)将猪肉末放入小铝盆内，加入水淀粉、鸡蛋(磕开)、酱油、精盐、料酒、葱末、姜末、五香粉，用手搅拌，使肉馅发黏并上劲，再加入馒头渣，搅拌均匀，即成丸子馅。

　　(3)将炒菜锅置于火上烧热，下入花生油，烧至七八成热时，把拌好的肉馅挤成 1.5 厘米大小的丸子，下入油锅内，炸成金黄色。当丸子外脆内熟时，捞出，控去油，装盘即成。