炸肫肝的做法及介绍

　　【原料】

　　鸡肫 250 克，鸡肝 200 克，豆油 40 克，酱油 5 克。

　　【做法】

　　(1)将鸡肝切去筋膜，鸡肫切成两半，剔去皮，用水洗净。

　　(2)将肫、肝用开水略焯，沥干水，用酱油拌匀。

　　(3)勺内放豆油，油九成热时放入肫、肝炸片刻捞出，待油再烧至九成热时，倒入肫、肝，连续炸 3 次捞出即可。