梅菜扣肉的做法及介绍

　　主料

　　猪五花肉 1000 克、梅菜 150 克。

　　调料

　　姜 5 片、蒜头 5 粒、白糖、川椒酒、深色酱油、浅色酱油、豆豉、红腐乳、生粉各适量。

　　做法

　　1、将五花肉刮洗干净，放入清水锅中煮熟后取出。五花肉肉皮上用深色酱油涂抹匀。

　　2、烧热炒锅，下油烧至七成热，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起。

　　3、炸好的肉块晾凉，切成长 8 厘米、宽 4 厘米、厚 0.5 厘米的片，排放在扣碗内，摆成风车形。

　　4、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂，放碗内，加入川椒酒、盐、白糖、深色酱油、姜片，调成味汁。

　　5、调好的味汁倒入碗中肉片内，连碗一同放入蒸笼中，隔水蒸约 40 分钟后取出。

　　6、梅菜心洗净，切成长片，加白糖、浅色酱油拌匀。梅菜放在肉上，入笼再蒸 5 分钟后取出。

　　7、滤出蒸肉中的原汁，将蒸肉扣在碟中。

　　8、将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡，淋入碟中即可。