炸葱卷的做法及介绍

　　【原料】

　　净猪肉 100 克，葱白，鸡蛋清 3 个，面粉 15 克，精盐 2 克，味精 1 克，料酒 5 克，淀粉 40 克，花椒面 5 克，姜末 2 克，清油 100 克，香油 5 克，酱油 15 克。

　　【做法】

　　(1)将猪肉剁成细馅加点汤搅匀，放入精盐、酱油、味精、料酒。姜末、香油、鸡蛋清半个调匀。选一样粗细的葱白，切成 4 厘米长的段共 8 段，再顺着用刀划一道口，将葱一层一层地剥下来，每段剥两层，把肉馅抹入葱白段内，蘸上面粉。

　　(2)将鸡蛋清磕在汤碗内，用筷子打成糊加淀粉搅拌均匀。

　　(3)勺内放入清油，烧至三四成热时，把葱段蘸满蛋泡糊放入油内炸透捞出，摆在盘内即成。