炸蛎黄的做法及介绍

　　【原料】

　　海蛎黄 600 克，精盐 3 克，面粉 150 克(约耗 75 克)，花椒盐一小碟，猪油 750 克(约耗 75 克)。

　　【做法】

　　(1)将带壳的海蛎子砸开，把须黄取出，摘去上面的硬牙，洗净泥沙，沥干水，撒上精盐拌匀，再放在面粉中拌匀。

　　(2)将猪油放入锅内，在旺火上烧至九成热，把已拌上面粉的蛎黄下油炸约 1 分钟，外皮已成黄色时，立即捞出，待油温升至九成热时，再将蛎黄下油炸一下，盛入盘内，蘸着花椒盐吃。