软炸里脊的做法及介绍

　　【原料】

　　猪里脊肉 200 克，蛋清 1 个，淀粉 40 克，面粉 30 克，精盐、香油各 1.5 克，味精 1 克，料酒 10 克。

　　【做法】

　　(1)把猪里脊肉片成 0.5 厘米厚的大片，再剞上交叉的花刀，切成 0.5 厘米宽的条，放入精盐、味精、料酒，卤片刻。

　　(2)用蛋清、淀粉、面粉调成软糊，将里脊条放入糊内抓匀。

　　(3)勺内放多量油，加热至四成热时把里脊逐条放入油内，炸熟捞出装盘，食时蘸花椒盐。