蒸茄拌肉酱的做法及介绍

　　主料

　　嫩茄子 300 克、猪瘦肉末 100 克。

　　调料

　　黄豆酱 75 克、葱花、姜末、蒜末、味精、料酒、花生油各适量。

　　做法

　　1、茄子去皮，洗净，切成条，放盘内。

　　2、茄条上锅蒸至熟烂，取出沥去水。

　　3、炒锅放油烧热，下姜末、蒜末爆香，加入肉末炒至变色。

　　4、放入黄豆酱、葱花、料酒炒出香味。

　　5、再加入少许清水、味精炒至熟透，制成肉酱。

　　6、将蒸好的茄子放入盘内，把炒好的肉酱放在茄子上，食时拌匀即成。

　　制作关键

　　茄子去皮切条后切面容易被空气中的氧气氧化而变黑，可以撒少许盐拌匀，就不容易变色了，还能提前入味，不影响后期的操作，但后面烹制时加盐的量要酌减。