炸扦子的做法及介绍

　　【原料】

　　猪肉 200 克，鸡蛋 2 个，精盐 4 克，料酒 1 克，味精 0.5 克，花椒水、姜末、香油各 2.5 克，水淀粉 25 克，葱末 5 克。

　　【做法】

　　(1)将猪肉剁成泥，加葱、姜末、精盐、料酒、花椒水、味精、香油搅匀。

　　(2)将鸡蛋打在碗内，加水淀粉搅匀，在勺内摊成皮。

　　(3)将鸡蛋皮从中间切开，将肉泥抹在鸡蛋皮上卷成圆形的卷，再将鸡蛋打在碗内加面粉搅匀，抹在鸡蛋卷的边上包严做成肉扦子。

　　(4)勺内放油，四成热时，将卷好的肉扦子放入油内炸成金黄色捞出，切成斜刀块装盘，带上花椒盐上桌。