主料
猪脚 1 只 约 1000 克。
调料
生抽 1.5 大匙、米酒 1.5 大匙、老抽 1/2 大匙、冰糖 25 克、姜 50 克、香葱 30 克、大蒜 30 克、植物油 适量。
做法
1、猪脚去毛，洗净斩成块;姜切片，大蒜去皮，香葱打成结。锅入水烧开，放入猪脚汆烫至水再次沸腾，捞起，放入冷水中冲洗干净。
2、锅入油烧热，放入猪脚。
3、小火翻炒至肉皮紧缩时，放入姜片、香葱结、大蒜炒出香味。
4、锅内倒入适量清水，加入生抽、老抽、米酒，大火烧开，熄火。
5、将猪脚及汤汁移入深锅内，再放入冰糖。
6、加盖，用小火慢慢煮制，中途翻动几次，待汤汁收至浓稠时即可起锅。
制作关键
这道菜的秘诀在于，放入的水量要比正常卤肉少一半。这样收汁的时候就更容易入味，煮出来的猪脚皮清爽滑嫩、入味，且煮的时间也不需太长。
