油淋仔鸡的做法及介绍

　　【原料】

　　光仔鸡 1000 克、香菜 25 克、花生油、料酒、酱油、葱段、姜块(拍松)、味精、白糖、蒜片、花椒粉、精盐、甜面酱、辣酱油、麻油。

　　【做法】

　　(1)将光仔鸡剖开，去内脏洗净，用花椒粉、精盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒腌 2 小时左右洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。

　　(2)坐锅点火放入花生油，油烧至七成熟时，放入仔鸡，炸至断生。

　　(3)锅移小火将鸡焐熟捞起，待油温升至八成热时，放入仔鸡再炸一次取出改刀，在盘内仍摆成鸡形，淋上麻油，将香菜放在盘边，带辣酱油、甜面酱碟上桌即成。

　　特点：色泽金黄，外脆里嫩。

　　提示：仔鸡第一次炸时，油温不能过高，防止外焦里生。要选用小仔鸡，老鸡不可用。