五谷蟹的做法及介绍

　　【原料】

　　螃蟹 1 只、精盐、料酒、白糖、豆豉、姜末、葱末、蒜末、五谷粉、麻油、高汤、干辣椒、花椒、食用油、香葱、麻油、淀粉。

　　五谷粉配制方法：

　　1、将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高梁粉分别用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟)，即五谷粉。

　　2、花生仁、核桃仁用烤箱烤熟，晾凉去皮。

　　3、将椰茸、面包糠入油锅中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香，与五谷粉拌匀后即成五谷调味粉。

　　【做法】

　　(1)肉蟹揭盖去腮、肠，洗净切块，将蟹钳拍破，用精盐、姜、葱、料酒腌 5 分钟，再用干淀粉拍均蟹肉刀口处。

　　(2)坐锅点火倒油，待油至六成热时放入蟹肉(含蟹盖)炸至断生。

　　(3)锅内留底油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出，再放入姜葱蒜末、豆豉炒香，加入炸好的蟹块，放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块，即可出锅食用。

　　特点：色泽红亮，蟹肉鲜嫩，味料独物，五香味浓。

　　提示：雌蟹腹部圆挤，雄蟹腹部尖脐。海蟹盛产于 4~10 月，淡水蟹盛产于 9~10 月。