糖醋鸭块的做法及介绍

　　【原料】

　　光鸭(切块) 500 克，辣椒、葱段各 50 克，蒜茸 2 克，蛋 40 克，糖醋 300 克，麻油少许，精盐 4 克，淀粉 150 克，水淀粉 25 克，花生油 100 克(耗油 125 克)。

　　【做法】

　　(1)光鸭块用盐水拌匀，再用水淀粉 20 克、蛋拌匀，然后拍上淀粉。

　　(2)把花生油烧至 130℃，下鸭块炸至呈金黄色，取出;再旺火烧油，下鸭块反炸至身脆，取出，倒去油，放入辣椒、葱段、蒜茸和糖醋，待烧至微沸时，加入水淀粉 10 克、麻油、包尾油和鸭块炒匀。