锅烧蟹的做法及介绍

　　【原料】

　　蟹肉(黄) 150 克，虾肉 200 克，熟猪肥膘 50 克，鸡蛋 1 个，花生油 500 克(约耗 75 克)，精盐 3 克，花椒盐 2 克，姜葱汁 15 克，淀粉 10 克。

　　【做法】

　　(1)将虾肉、熟猪肥膘肉分别斩茸，加葱姜汁、鸡重、淀粉、精盐、蟹肉拌匀成馅。

　　(2)炒锅上火，舀入花生油至六成热时，用手将蟹肉生馅挤成橄榄形，放入油锅至成熟时，倒入漏勺沥油，复入锅中，加花椒盐，颠匀装盘。