宫保鸡丁的做法及介绍

　　主料

　　鸡腿 2 个、花生米 40 克、干红辣椒 30 克。

　　调料

　　A：蛋白液 1/2 个、盐 1/8 小匙、料酒、玉米淀粉、清水各 1 小匙。

　　B：生抽 2 大匙、陈醋、高汤 各 1 大匙、老抽、料酒 各 1 小匙、砂糖 1.5 小匙、盐 1/8 小匙、鸡精、味精 各 1/2 小匙。

　　C：水淀粉(玉米淀粉 2 小匙 + 清水 3 大匙)、香油 1/2 小匙、生姜、大蒜 各 5 克、大葱段 10 克、花生油 适量。

　　准备工作

　　生姜、大蒜剁成蓉，大葱切成小段。

　　做法

　　1、鸡腿去骨取肉，将鸡腿肉先切十字花刀，再切成丁。

　　2、将鸡肉丁用调料 A 抓匀，腌制 15分钟。

　　3、炒锅内放入香油、花生油，放入花生米，冷油小火炸至花生米呈微黄色，捞出沥油，放凉后去皮。

　　4、锅内油烧至四成热，放入腌好的鸡肉丁滑炒至变色，捞起备用。

　　5、锅留底油烧至四成热，放入干红椒段炸至呈棕红色，再下入姜、蒜、葱炒出香味。

　　6、锅内放入炒好的鸡丁，再倒入调好的调料 B，大火炒匀。

　　7、再加入花生米翻炒均匀。

　　8、倒入水淀粉勾薄芡，炒匀即可。