滑熘里脊的做法及介绍

　　【原料】

　　瘦肉片 100 克，笋片、冬菇酌量，鸡蛋清 1 个，水淀粉 40 克，料酒 15 克，味精 1 克，盐、葱姜末、高汤各少许，油 30 克。

　　【做法】

　　(1)将肉切成片，用鸡蛋清、水淀粉、盐上浆，用热锅温油滑开后倒漏勺内待用。

　　(2)锅内打底油，葱、姜末炝锅，放上料酒、高汤、盐、味精，开起后，倒肉片、笋片、冬菇，用水淀粉勾芡，打点明油，出锅即成。