【原料】
猪里脊肉 150 克，葱、姜、蒜各 5 克，白糖 50 克，醋 25 克，水淀粉 60 克，酱油、高汤各 15 克，油 500 克。
【做法】
(1)把肉切成长 1.5 厘米、厚 0.3 厘米、宽 3 厘米的顶刀片，用水淀粉 50 克拌好喂上。
(2)把油入锅烧至六七成热，这时将挂糊的肉逐片下锅，炸 2 分钟左右捞出，并把粘在一起的肉片撕开，再把油热至九成，把肉放入炸 1 分钟左右，将锅挪到慢火焯 1 分钟左右，用漏勺滗去余油。
(3)炒锅内留底油置旺火上，把葱、蒜、姜放入炝锅，随即放入醋、糖、酱油、高汤、水淀粉勾芡。再随即放 5 克油，把肉片倒入翻锅盛出即可。
