豉油皇鸡的做法及介绍

　　主料

　　嫩子鸡 1/4 只(约 350 克)。

　　调料

　　色拉油 2 大匙、生抽 3 大匙、老抽 1 大匙、高汤(或清水) 2 杯、冰糖 15 克、姜片、香葱段 各 20 克、香叶 3 片、草果 1 颗、桂皮、八角 各 5 克。

　　做法

　　1、锅入油烧热，放姜片、香葱段、桂皮炒出香味。

　　2、倒入高汤(或清水)，加入其他所有调料，大火煮开后，转小火煮约 15 分钟至出香味。

　　3、将煮好的汤汁倒入深锅内，放入嫩鸡，小火煮约 20 分钟，中途翻面 2 次，使鸡肉两面均匀上色。

　　4、煮的时间不宜过长，20分钟后鸡熟即可。

　　制作关键

　　1.鸡下锅后要小火慢煮，把鸡完全浸熟即可，煮过头口感略差。鸡肉煮好熄火后，在锅里浸一段时间更入味。

　　2.煮过鸡的豉油汤还可以用来卤其他肉类或豆制品，也可以在煮菜时当生抽用。判断鸡是否熟了，用筷子在鸡腿肉最厚的位置插入，如无血水流出即表示熟了。