滑熘里脊片的做法及介绍

　　【原料】

　　羊里脊肉 150 克，水发玉兰片、牛奶各 50 克，水发木耳 1 克，味精、料酒各 5 克，蛋清 1 个，鸭油 20 克，精盐 6 克，水淀粉 45 克，葱末 3 克，鸡汤 250 克，香油 1000 克。

　　【做法】

　　(1)将羊里脊肉洗净，去筋，切成柳叶片;玉兰片切长方片;木耳大片改刀。

　　(2)将里脊片放入碗中，加盐、水，搅上劲，再放入水淀粉、蛋清搅拌均匀;笋片用开水焯过，沥净水。

　　(3)旺火热勺，注油，烧至五成热，手捻肉片下勺，划好捞出，再用开水焯一下，去掉油腻。

　　(4)原勺内打鸭油，葱末炝勺，烹料酒，下鸡汤、盐、味精、里脊片、笋片、木耳、牛奶，水淀粉勾芡，出勺即成。