糟熘鱼片的做法及介绍

　　【原料】

　　净梭鱼肉 200 克，香糟汁 50 克，葱末、精盐、味精各 3 克，白糖 5 克，高汤 140 克，水淀粉 15 克，猪油 500 克。

　　【做法】

　　(1)将鱼肉洗净，切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片。

　　(2)旺火坐勺，放入猪油烧至三四成热，下鱼片，拨散滑透，捞入漏勺。

　　(3)原勺留少许底油，葱末炝勺，烹入香糟汁，加入高汤、白糖、味精、盐找好口，放入鱼片，烧沸后转勺用水淀粉勾芡，淋入明油，即成。