五味鸭的做法及介绍

　　主料

　　番鸭 1/4 只(约 300 克)。

　　调料

　　生抽、米酒、陈醋 各 2 大匙、老抽 1 小匙、砂糖 1.5 大匙、姜 10 克、大蒜 5 瓣、八角 3 颗、香叶 4 片、水淀粉、色拉油 各 1 大匙。

　　做法

　　1、番鸭洗净，连骨斩成块;姜洗净，切片。锅入水烧开，放入鸭块汆至变色，捞起，沥净水。

　　2、锅入油，冷油放入姜片、大蒜炒香。

　　3、放入鸭块。

　　4、小火煸至鸭块明显缩小、油脂逼出来。

　　5、放入其余调料，再倒入 400 毫升清水。

　　6、大火煮开后，转小火加盖焖至收汁。

　　7、将锅内煮出的油脂盛出 1/2，倒入水淀粉。

　　8、小火煮至芡汁浓稠即可出锅。

　　制作关键

　　1.鸭子外皮的油比较多，所以切的时候把瘦肉和肥肉分开切。

　　2.先把锅烧热，再放油和鸭肉，炒的时候才不容易粘锅。

　　3.此菜放一点点油即可，千万不要放多了，因为鸭子本身会炒出很多油。