滑炒鱼片的做法及介绍

　　主料

　　鲜鱼 300 克、青豆 适量、水发木耳 适量。

　　调料

　　鸡蛋清 1 个、葱丝、姜丝、盐、料酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。

　　做法

　　1、将鲜鱼处理好，切成片，加盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀，入味上浆。

　　2、炒锅放油烧至五成热，下鱼肉片滑散至八成熟，倒出沥油。

　　3、炒锅留少许油烧热，下葱姜丝爆香，烹入料酒。

　　4、放入鱼片，加盐及少量鲜汤烧开。

　　5、用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。

　　制作关键

　　鱼片滑油时油温不可过高，五成热即可，油温高了鱼片表面容易变焦，就会失去滑嫩的口感。