醋熘鸡丁的做法及介绍

　　【原料】

　　鸡脯肉 150 克，莴笋或荸荠 75 克，葱花、姜片、蒜丁、醋、黄酒、白糖、鸡汤各 10 克，泡辣椒(即泡菜中的辣椒)、水淀粉各 30 克，酱油 125 克，味精、精盐各 1 克，食油 100 克。

　　【做法】

　　(1)将鸡脯肉去掉脂皮和白筋，在光滑的一面用刀剞成 0.3 厘米宽的十字花刀，再切成 1.3 厘米见方的鸡丁，加入黄酒 5 克、酱油 2.5 克、水淀粉 10 克、精盐，一起拌匀浆好;莴笋去皮切成 1.3 厘米见方的菱角块;泡辣椒去掉蒂和籽，切成小块。

　　(2)将酱油 10 克、醋、白糖、黄酒 5 克、味精、水淀粉 20 克、鸡汤及葱花、姜片、蒜丁放在一起，调成芡汁。

　　(3)炒锅放在旺火上，注入食油烧至八成热，把浆好的鸡丁放入炒 10 分钟后，放入莴笋、泡辣椒再翻炒 2-3 秒钟，倒入调好的芡汁，颠翻两下即成。