主料
鲈鱼 1 条(约 400 克)。
调料
A：植物油 1 大匙、姜、葱 各 10 克。
B：生抽 1.5 大匙、细砂糖 1.5 小匙、鸡精、白胡椒粉各 1/4 小匙、凉开水 1 大匙。
做法
1、姜切丝;葱一半切段，一半切葱花。鲈鱼开膛去内脏，刮净鱼鳞，洗净，在鱼背部割一刀，放入盘中。
2、在鱼肚及鱼身放上姜丝、葱段。
3、将调料 B 在碗内混合均匀，倒入锅内，烧至砂糖全部溶化，做成料汁。
4、锅入水烧开，将鱼放在锅内笼篦上大火蒸 10~12 分钟。
5、取出蒸好的鱼，拣去姜、葱，倒出盘内蒸出来的水，重新摆上葱花。
6、锅入油烧热，趁热将油浇在鱼身上，再将做好的料汁淋在鱼边盘内即可。
制作关键
1.制作蒸鱼要购买新鲜的活鱼，买回后放置 20 分钟再用于烹制。
2.视鱼的大小不同蒸制时间也不相同，用筷子在鱼背肉最厚的地方能轻松插入即表示鱼熟了。
