醋熘卷心菜的做法及介绍

　　【原料】

　　卷心菜 500 克，食油 50 克，精盐、干辣椒各 10 克，白糖 20 克，醋 15 克，酱油 5 克，花椒 10 粒，水淀粉、蒜片、葱花、姜末、麻油各适量。

　　【做法】

　　(1)剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中，加入精盐拌匀;将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁。

　　(2)旺火坐锅，注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分。

　　(3)留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味，再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油即成。