醋焖黄花鱼的做法及介绍

　　主料

　　黄花鱼 1 条。

　　调料

　　葱姜片 15 克、盐 3/4 小勺、葱姜蒜片 20 克、料酒 2 勺、盐 1/4 小勺、生抽 2 勺、香醋 3 勺、香葱末 5 克。

　　做法

　　1、黄花鱼洗净、去鳞，备用。

　　2、在鱼的肛门处割一小口切断鱼肠，从鳃部伸进一根筷子，在腹部搅一下，将内脏连同鱼鳃一起拽出。在背部打花刀，用盐和料酒腌渍15分钟入味，表面放葱姜片。

　　3、将锅烧至足够热，倒入凉油，放入黄花鱼，中小火煎至两面金黄。

　　4、另起一锅，烧热后放油，煸香葱姜蒜片。

　　5、加入料酒、生抽和香醋，放入 300 毫升的水，放盐调味。

　　6、将煎好的鱼移进锅里，大火烧开，小火焖制8~10 分钟。

　　7、待将汤汁收浓，将鱼滑到盘中，点缀小香葱即可。

　　制作关键

　　不开膛去内脏是为了保证鱼形完整。热锅凉油才不容易粘锅。下锅后不要急于翻动，否则鱼皮易破，煎到能轻松推动时再翻身。