熘肝尖的做法及介绍

　　【原料】

　　猪肝、胡萝卜、黄瓜、蛋清、油、酱油、淀粉、花椒水、白糖、盐、醋、葱丝、姜末、蒜末、味精各适量。

　　【做法】

　　(1)将猪肝切成 0.3 厘米厚的三角片，盛入碗内，加蛋清、水淀粉抓匀。

　　(2)将胡萝卜、黄瓜洗净，均切象眼片。

　　(3)碗内加酱油、盐、淀粉、白糖、味精对成混汁。

　　(4)坐勺，加油，烧至五成热时放入肝片滑散，倒入漏勺中控净油。

　　(5)原勺留底油，放葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片、黄瓜片煸炒，加肝片、花椒水，烹少许醋，倒入对好的混汁翻勺，淋明油，即成。