主料
平鱼 1 条、笋丁 30 克、香菇丁 30 克、青椒丁 30 克、五花肉丁 60 克、葱姜蒜片 30 克。
调料
盐(腌渍用) 1/4 小勺、葱姜片 15 克、清汤 100 毫升、水淀粉、郫县豆瓣、生抽、醋、糖、料酒、盐、鸡精各适量。
做法
1、平鱼去内脏，剞十字花刀，浇上料酒，撒盐，放上葱姜片，腌渍 15 分钟。
2、准备好葱姜蒜片、配料笋丁、香菇丁、青椒丁和五花肉丁。
3、将锅中倒油，平鱼腌好后拭干水分，待油温烧至七成热，放入平鱼炸成金黄色。
4、将鱼捞出，备用。
5、锅中留底油，下郫县豆瓣 1 勺煸出红油，放入五花肉煸至变色，放入葱姜蒜片，翻炒。
6、放入笋丁、香菇丁和青椒丁，翻炒，烹入料酒、生抽、醋，加入清汤，放入糖、盐、鸡精调味。
7、放入平鱼，烧 10 分钟，入味后将鱼翻身。
8、将辅料和汤汁浇到鱼身上，入味。
9、鱼充分烧至入味后从锅中盛出，加入水淀粉，将汤汁收干。
10、将所有食材浇到鱼身上即成。
相关阅读
