干炸沙丁的做法及介绍

　　主料

　　沙丁鱼 500 克。

　　调料

　　料酒 2 勺、盐 3/4 小勺、葱姜片 15 克、色拉油 700 毫升。

　　炸糊

　　鸡蛋 1 个、面粉 50 克、水 适量、色拉油 1 勺。

　　做法

　　1、沙丁鱼洗净，去鳃、鳞和内脏，用料酒、盐和葱姜片腌渍入味。

　　2、将鱼身裹上一层干面粉，备用。

　　3、全蛋、水和面粉入容器中，加 1 勺色拉油调成炸糊。

　　4、锅中放油烧至六七成热，转小火，逐个将沙丁鱼挂糊，入锅炸制。

　　5、炸至定形，捞出。

　　6、开大火，将沙丁鱼复炸一遍(约 1 分钟)，至鱼酥脆，捞出沥油即可。

　　制作关键

　　1.沙丁鱼不去头为了保证卖相，也可以将头剪掉。

　　2.炸糊不要太厚，否则影响口感和美观。

　　3.调炸糊的时候徐徐倒入水，直至炸糊用筷子捞起后呈线状滴下为宜。