酱爆肉丁的做法及介绍

　　【原料】

　　猪肉 200 克，蛋白半个，淀粉、面酱、食油、盐、味精、葱、姜、蒜、香油各适量

　　【做法】

　　(1)先将猪肉切成 0.8 厘米厚的大片，切成交叉花刀，再改成 0.8 厘米见方的丁装入碗中，用蛋白、少许淀粉抓匀上浆。

　　(2)将葱、姜、蒜苗均切小象眼片。

　　(3)取一小碗，放进盐、味精、淀粉和 50 克汤兑成白汁。

　　(4)勺内放多量油，烧至六七成热时，放入肉丁划开，至肉变色时倒出，控净油。

　　(5)回锅，放底油，放葱、姜、蒜和面酱略炒，再倒入肉丁，随即放进兑好的汁翻炒至汁熟，淋香油，出锅装盘即可。