爆鸡丁的做法及介绍

　　【原料】

　　鸡肉 250 克，鸡蛋清 1 个，酱黄瓜 5 克，淀粉 150 克，油、葱、姜、盐、味精、花椒水、料酒适量。

　　【做法】

　　(1)把鸡肉切成四方小丁，酱黄、葱、姜切成末，把调料对成汁水;将鸡蛋清加点淀粉调匀，倒在鸡丁里用手抓匀。

　　(2)勺内放入油，油烧半热将鸡丁倒入勺炸，用筷子勤搅，半分钟出勺。勺内放少量油，油烧热将酱黄瓜、葱、姜末、鸡丁一齐下勺翻炒几下，然后，把预先对好的汁水烹上出勺。