酱爆鸭丁的做法及介绍

　　【原料】

　　鸭丁 150 克，油 50 克，蛋清 15 克，干淀粉 20 克，面酱 40 克，料酒 5 克，糖 30 克，糖色少许，盐 5 克。

　　【做法】

　　(1)将鸭肉切成骰子丁，用盐把鸭子拌匀，再加蛋清、干淀粉浆好。

　　(2)炒勺上火，放入油，待油温后，鸭丁下入滑开，见鸭丁变色时倒入漏勺里，勺内留少许油，下面酱、料酒，炒出香味后，加白糖、盐、味精、糖色，用手勺搅匀，再将肉丁下入翻炒，使汁裹在鸭丁上，滴入少许香油出勺装盘即可。