鲇鱼烧茄子的做法及介绍

　　主料

　　鲇鱼 400 克、茄子 300 克。

　　调料

　　盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、醋、酱油、葱片、姜片、蒜片、熟猪油、高汤各适量。

　　做法

　　1、将鲇鱼处理好，洗净，切块。

　　2、鲇鱼块下开水锅汆水，捞出沥干。再将鲇鱼块放入八成热油锅内炸至呈微黄色，捞出控油。

　　3、茄子洗净，切块备用。

　　4、锅内加熟猪油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，加高汤烧沸。

　　5、下入鱼块、茄块，烹料酒、酱油、醋炖 25 分钟。

　　6、锅中入白糖、盐、味精、胡椒粉，再炖 5 分钟即可。