【原料】
鸡脯肉 150 克，黄瓜或冬笋 50 克，盐 1 克，味精 2 克，料酒、葱末、蒜片各 10 克，姜水、毛汤各适量，鸡蛋清半个，水淀粉 40 克，猪油 500 克(约耗 50 克)。
【做法】
(1)将鸡脯肉去掉脂皮和白筋后洗净，切成 1.3 厘米的方丁;将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成 1.2 厘米的方丁。
(2)取碗 1 只，放入鸡丁，下盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀。
(3)取碗 1 个，放毛汤、味精、料酒、盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水各少许，对成适量调味汁。
(4)旺火热勺，放油烧至四五成热，下入鸡丁滑开;色一变白，下入黄瓜丁用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油。
(5)原勺旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠，倒入剩余调味料后勾芡汁，急颠几下，使汁均匀地抱在鸡丁、黄瓜丁上，打明油出勺，装盘即成。
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