干煎带鱼的做法及介绍

　　主料

　　新鲜带鱼 1 条。

　　调料

　　盐 3/4 小勺、胡椒粉 0.5 克、料酒 2 勺、葱姜片 15 克、淀粉 20 克、姜丝红椒丝 8 克(点缀用)。

　　做法

　　1、将刀鱼去头和内脏，洗净切段，备用。

　　2、在鱼段上切梳子花刀，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜片，腌渍 15 分钟。

　　3、锅子烧热后加入 1 勺油，将带鱼段裹干淀粉，下锅煎制。

　　4、煎至能推动后翻面，至两面金黄，烹入 1 勺料酒，盖锅盖，稍微焖一下，收干水分。

　　5、盛出摆盘。留底油，将姜丝和红椒丝煸香，点缀在刀鱼上即可。

　　制作关键

　　1、鱼眼亮、鱼鳞鱼肚完整、鱼鳃红——同时具备这几个特征，就说明鱼比较新鲜。

　　2、煎鱼要想不破皮，记得裹上层淀粉。热锅凉油，下锅后不要立刻翻动。

　　3、烹入料酒，可以去腥提味。