京爆里脊的做法及介绍

　　【原料】

　　猪里脊肉 150 克，冬笋、冬菇、豌豆各 5 克，精盐、料酒各 2.5 克，味精 0.5 克，白糖 0.5 克，芝麻油 1 克，葱、姜各 1.5 克，鸡蛋清 4 个，水淀粉 15 克，面粉、干淀粉各 25 克，汤 50 克。

　　【做法】

　　(1)把里脊肉切成长方形的薄片，放精盐、味精、芝麻油抓匀，蘸上面粉;冬笋切成象眼片;冬菇切成片;葱、姜切成末。

　　(2)将鸡蛋清抽成糊，加干淀粉搅匀。

　　(3)勺内放油，烧至四成热时，把里脊肉片蘸蛋泡糊，放入油内炸成浅黄色，捞出装盘。

　　(4)勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下，添汤，加精盐、味精、料酒，烧开后勾芡，淋明油，浇在炸好的里脊上即成。