剁椒鱼头的做法及介绍

　　主料

　　鱼头 1 个、剁椒 200 克、小米椒 200 克。

　　调料

　　姜末 60 克、食用油 1 勺、葱姜片 20 克、料酒 2 勺、胡椒粉 0.8 克、食用油 40 克、小香葱 5 克。

　　做法

　　1、鱼头洗净，从背部对剖开。

　　2、在鱼头肉厚的地方划几刀，加入葱姜片和料酒以及胡椒粉，腌渍 15 分钟。

　　3、将小米椒洗净切圈，入容器中，加剁椒、切碎的姜末及 1 勺食用油拌匀，腌渍片刻。

　　4、将腌好的小米椒和剁椒铺到鱼身上。

　　5、开水上屉，盖上锅盖，大火蒸 8~10 分钟，取出。

　　6、锅中放入 40 克食用油，烧开。

　　7、将热油浇淋到鱼头上，激出辣椒的香味。

　　8、撒上小香葱末加以点缀即成。

　　制作关键

　　1、小米椒的加入是为了分担剁椒的咸味，且可增加辣椒的香气。

　　2、蒸鱼头的时间根据鱼头大小而定，时间要恰好，蒸的时间过长会影响口感。