主料
鲜鲩鱼 1 尾(约 1000 克)、虾仁 8 只、熟火腿片 10 克、猪板油丁 20 克、水发香菇片 20 克、笋片 10 克。
调料
葱 3 段、姜片 20 克、料酒 20 毫升、盐、香油 各适量。
推荐理由
此菜属淮扬菜系，成菜鲜香味美。
做法
1、鲩鱼去除内脏，洗净，两面打柳叶花刀。在鱼身上抹上盐、料酒略腌。锅内烧水，等开后下入鲩鱼略汆。
2、备好调料。
3、在刀口相间处放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放葱段、姜片、猪板油丁，淋上料酒。
4、锅内烧大火，用大火隔水蒸 15 分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
制作关键
蒸时采用大火，要隔水蒸。
