宫爆豆腐丁的做法及介绍

　【原料】

　　豆腐、胡萝卜、豌豆粒、油、盐、白糖、辣椒酱、淀粉、葱丁、姜末、蒜末、味精各适量。

　　【做法】

　　(1)将豆腐切成 1 厘米见方的丁。

　　(2)将胡萝卜切成 0.5 厘米见方的丁;将胡萝卜、豌豆粒分别用开火焯一下，捞出，投凉，控净水分。

　　(3)旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油。

　　(4)原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，找好口，烧开，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。