油爆双脆的做法及介绍

　　【原料】

　　猪肚尖、鸡肫各 250 克，鲜菇 100 克，冬笋 50 克，姜、葱、蒜各 5 克，生油 4 汤匙，精盐、味精、生抽、料酒、生粉各适量。

　　【做法】

　　(1)将肚尖去皮洗净，横直刀切成花状，再切成三角片，加生粉、生抽、生油拌匀;鸡肫去筋洗净，横直刀切成花状，加生粉拌匀。

　　(2)将冬笋、鲜菇洗净，切成三角块，放沸水锅烫过捞起。

　　(3)勺内注油至热，下肚尖、鸡肫爆炒透，盛起。

　　(4)原勺留底油，爆香姜、葱、蒜，放入冬笋、鲜菇，调入精盐、生抽、味精，再放肚尖、鸡肫，炒匀上碟即成。