爆鱿鱼卷的做法及介绍

　　【原料】

　　发好的净鱿鱼 400 克，冰烫油菜、冬笋各 5 克，料酒、花椒水、精盐、味精各 2 克，醋 1 克，葱、姜、蒜各 3 克，猪油 50 克，鸡汤 20 克。

　　【做法】

　　(1)把鱿鱼切上斜、直的交叉花刀，再切成宽条;将冬笋、油菜、蒜切成片;葱、姜切成丝。

　　(2)取一只大碗，放入鸡汤、精盐、味精、料酒、花椒水、水淀粉兑成汁水。

　　(3)勺内放大量油，烧至八成热时，下鱿鱼，炸片刻捞出。

　　(4)勺内留底油，下葱、姜、蒜炝锅，放入油菜、冬笋、鱿鱼，倒入汁水翻炒，出勺即成。