芙蓉虾球的做法及介绍

　　主料

　　鲜虾仁 100 克。

　　调料

　　盐 3 克、胡椒粉 0.3 克、水淀粉 1 勺、蛋清 3 个、牛奶 50 毫升、玉米淀粉 5 克、火腿末 20 克、盐 2 克、油 1.5 勺。

　　做法

　　1、鲜虾去头、壳，剥出虾仁。在背部打虾球花刀，去除虾线，加入盐(1 克)、胡椒粉和水淀粉抓匀，腌渍入味。

　　2、蛋清中倒入牛奶，加入玉米淀粉搅拌均匀，成牛奶蛋白液，放入 2 克盐调味。

　　3、锅中倒油烧热，放入腌好的虾球滑熟至打卷变色，盛出。

　　4、锅中倒入牛奶蛋白液，中小火，慢慢推炒。

　　5、待稍微凝固时倒入虾球。

　　6、翻炒数下，蛋白将虾球裹匀，撒上切好的火腿末，立即关火，炒拌均匀。

　　7、即刻出锅装盘。

　　制作关键

　　1.虾仁不要买现成的，因为多数不新鲜。最好要买活虾，现剥现用。

　　2.鲜虾买回后放入冰箱急冻半小时，鲜虾硬挺后更容易剥壳。

　　3.虾仁滑熟后尽快盛出，以保证鲜嫩的口感。

　　4.蛋白液炒的时候不必再加油了，因为滑炒虾仁留的底油足够了。

　　5.快凝固时要及时关火，以免炒老了影响口感。