椒盐排骨的做法及介绍

　　【原料】

　　肉排 500 克，椒盐 1/2 汤匙，烧酒、姜茸、糖、味精各适量。

　　【做法】

　　(1)肉排切段，“出水”捞起放在清水中过冻，沥干水，放下淀粉、烧酒、生抽、味精、糖拌腌。

　　(2)起锅，倾下 1 碗油烧滚，放下排骨兜至香时，加姜茸同爆透至香味四溢时，倒出锅内之油(留下少许)，接着加入椒盐，少许白糖，兜炒片刻即上碟。