【原料】
鸡脯肉 200 克，鲜红辣椒 2 个，青椒 100 克，蛋清 1 个，精盐、味精各 1 克，酱油、清汤各 25 克，水淀粉 20 克，花椒油、料酒、葱末姜末各 5 克，花生油 1000 克(约耗 40 克)。
【做法】
(1)将鸡脯肉切成 1.5 厘米见方的丁，辣椒亦切成丁，鸡丁加盐、蛋清、水淀粉 10 克拌匀。
(2)炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油。
(3)炒勺内留底油 25 克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒，然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用湿粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。
