红焖大虾的做法及介绍

　　主料

　　鲜虾 10 只。

　　配料

　　葱段 5 克、姜片 5 克。

　　调料

　　料酒 1 勺、盐 1/4 勺、糖 1/2 勺、番茄酱 2 勺。

　　做法

　　1、准备好各种材料。

　　2、将虾清洗干净，剪去虾须足和虾枪，将背部开浅口，用料酒姜片腌渍 15 分钟。

　　3、油锅烧热，下入姜片、葱段煸香。

　　4、放入大虾，转小火煎制 3~5 分钟。

　　5、两面煎至虾皮酥脆，加入 30 毫升水、盐、糖，倒入番茄酱，翻炒均匀，将虾煮 2~3 分钟稍煨入味。

　　6 将虾盛出。汤汁旺火加热，烧至浓稠。

　　7 盛出的虾摆盘。

　　8 将烧好的汤汁浇淋在虾上即可。

　　制作关键

　　大虾选用新鲜的才会有大量的虾脑，烹虾之前剪掉虾枪，便于虾脑析出。虾煎至皮脆就熟了，所以稍微煨制入味后要及时盛出来。如果时间长了肉质发柴，影响口感。