银耳炒肉片的做法及介绍

　　【原料】

　　水发银耳 400 克，瘦猪肉 100 克，蛋清 2 个，葱、姜末各 10 克，精盐、料酒、香油各 5 克，味精 2 克，清汤 2 克，水淀粉 20 克，花生油 30 克。

　　【做法】

　　(1)将银耳洗净，切成块;肉切成片，加盐 2 克，蛋清、水淀粉 20 克，香油 5 克，花生油 30 克，腌渍片刻。

　　(2)炒勺置旺火，加油烧至五成熟，下肉片炒散，煸葱姜，下银耳、精盐、料酒、清汤炒烹，加味精，淋香油，装盘即成。