香辣小龙虾的做法及介绍

　　主料

　　小龙虾 400 克。

　　配料

　　葱姜蒜片 25 克。

　　调料

　　花椒 1 小勺、八角 1 个、辣椒酱 1 勺、料酒 1 勺、盐 1/4 小勺、糖 2 克、水 30 毫升、鸡精 1/4 小勺。

　　做法

　　1、小龙虾洗净沥水。锅烧热，倒入 1 勺油，将小龙虾炒约 3 分钟至变色，盛出。

　　2、锅烧热放油，放入花椒和八角煸出香味，放入 1 勺辣椒酱，炒香。

　　3、加入葱姜蒜片翻炒。

　　4、倒入小龙虾翻炒，烹入料酒，放盐、糖、鸡精调味，加入水，将小龙虾烧至入味。

　　5、将汤汁收浓，关火即可。

　　制作关键

　　1.提前炒制小龙虾是为了煸出水分，加料后加水是为了入味儿。

　　2.调料中糖是提鲜的，用少许即可。