炒茭白的做法及介绍

　　【原料】

　　茭白 500 克，火腿 200 克，高汤 10 克，猪油 30 克，葱、姜末各 3 克，料酒 15 克，味精 2 克，精盐 3 克。

　　【做法】

　　(1)将茭白去皮，切成长 2 厘米、宽 1 厘米、厚 3 毫米的片。

　　(2)熟火腿去皮，切成 25 毫米长的薄片。

　　(3)茭白用沸水冒一下，控出水，待用。

　　(4)旺火坐净炒勺，放猪油，炝葱、姜末;下茭白、火腿煸炒，烹料酒、高汤，放盐、味精，翻炒颤抖出勺装盘。